Sandor Katz’dan daha önce de birkaç kez bahsetmiştim. Katz’ın The Art of Fermentation’ı “fermantasyonun kutsal kitabı” sayılıyor. Yılın dört ayını seyahat ederek, düzenlediği atölyelerle insanlara bakteri sevgisi aşılayarak geçiriyor. Yılda iki kez kendi evinde 1 hafta süren, pratiğe ağırlık veren çalışmalar düzenliyor. Fermantasyonun Elvis Presley’i Sandor Ellix Katz’la Chianti’deydik. Komunita Errante di Fermenti Indipendenti e Revoluzionari derneğinin kurucuları Annalisa Nardoni -Tomas Jelinek tarafından organize edilen ve İki gün süren, bir ömür dolusu bilgi, tecrübe ile dolduğumuz atölyeden notlar…
Evrimci biyolog Lynn Margulis 70’li yıllarda Scientific American dergisinde yayımladığı Sex, death and Kefir makalesinde, bakterilerin özünde programlanmış ölüm olmadığını yani ölümsüz olduklarını, evrim sonucu seks ve programlanmış ölümle tanıştıklarını savunur. “Yaşamın başlangıcı ölümün mutlaklığından muaftı” diyerek sözlerine başlayan Margulis, ölümün mutlaklığının bundan iki milyar yıl önce atamız olan microorganizmaların cinsellikle tanışmasıyla başladığını iddia eder.
Türkiye zeytinlikleri tartışıyor son günlerde. Geçtiğimiz ay, İstanbul Art News için kaleme aldığım sanat, politika, teruar, zeytinlik ve zeytinyağıyla ilgili yazımı paylaşmak istedim. Konuya bir de Çizme’den bakalım…
Michelin yıldızlı genç şef Daniele Usai ile mutfaktaydık. İyi bir şef olduğu kadar iyi de bir eğitmen olan Usai sadece risotto değil mükemmel bir kızartmanın da püf noktalarını anlattı.
İçinde sinema, aşk, başarı, zeytinyağı hikayesi olan bir yazı okumak üzeresiniz. Dikili ağacı olan herkese faydası dokunabilecek pratik bilgiler de cabası…